Fruchtgummi – die beliebte Nascherei

Unter Fruchtgummi versteht man allgemein eine Süßigkeit die im Wesentlichen aus Zucker, Glukosesirup, Gelatine, Geschmacksstoffen, Säuerungsmitteln, Farbstoffen und Aromen hergestellt wird. Fruchtgummi ist weich, elastisch und formbar, er hat eine gummiartige Beschaffenheit. In der Regel wird Fruchtgummi durch die Beimischung von Aroma und Farbstoffen ein Frucht- oder sonstiges Aroma verabreicht, welches durch den Formguss unterstrichen wird. Eine Fruchtgummi-Sorte, die beispielsweise mit Bananen-Aroma versehen ist wird in der Form als eine erkennbare Banane, mit den Farben grün oder gelb hergestellt. Die Kunststoff-Verpackung zeigt dann etwa tropische Bananen-Bäume in stilisierter, poppig bunt gestalteter Weise.

Fruchtgummi

Fruchtgummi oder Weingummi?

Der Unterschied zum sehr ähnlichen Weingummi liegt in der Art der verwendeten Säuerungsmittel. Bei Fruchtgummi werden Fruchtsäuren wie beispielsweise Zitronensäure zugefügt, bei Weingummi ist es die Weinsäure, die das Kennzeichen für Lebensmittel-Zusatzstoffe E334 trägt. E334 gilt als unbedenklich und enthält keinen Alkohol. Lediglich der bei der Weinherstellung entstehende Bodensatz nach der Pressung, der Rohweinstein, wird zu Weinsäure verarbeitet. Dies hat zur Namensgebung bei Weingummi geführt.

Die Herstellung von Fruchtgummi

Fruchtgummi wird maschinell in Großanlagen produziert. Dabei wird in einem Arbeitsgang eine Platte mit 700 – 800 Form-Stempeln in einen Kasten mit Stärkepulver gepresst. Die so entstandene Negativform wird mit der warmen Gießmasse, die aus den genannten, genau rezeptierten Zutaten besteht, ausgegossen. Die Kästen werden automatisch abtransportiert und gestapelt. In Trockenräumen lagern sie für etwa 40 Stunden zum Aushärten durch Entzug von Feuchtigkeit. Die Gelatine ist dabei der Stoff, durch den die Konsistenz entsteht.

Die Kästen werden wieder in die Produktions-Anlage eingebracht und dort ausgeleert. Dabei fällt das Fruchtgummi mitsamt Stärkepulver aus der Form. Mit Bürsten und Gebläse wird der Stärkepuder entfernt. Anschließend wird das Fruchtgummi in einer Trommel mit Pflanzenölen und Bienenwachs behandelt. Dies dient zur Herstellung einer glänzenden Oberfläche und verhindert das zusammen Kleben der einzelnen Stücke. Bezuckert werden die Stücke durch Aufbringen von heißem Dampf und anschließendem schleudern in einer Trommel mit Kristallzucker oder Säure-Kristallzucker. Das Fruchtgummi wird zuletzt maschinell abgewogen und verpackt.

Fruchtgummi-Fakten

Im Jahr 2009 betrug der Umsatz bei Frucht- und Weingummi in Europa zusammen 470 Millionen Euro. Ein Anteil von über 50 % lag davon bei einem führenden Marken-Hersteller. 17 Millionen wurden im Gegenzug für Werbe-Maßnahmen aufgewendet.

Wer’s gerne fruchtig mag…

Die Welt der Fruchtgummi-Produkte ist vielfältig und bunt. Es gibt sie in jedem Supermarkt, in einschlägigen Süßwaren-Läden, am Kiosk, im Süßwaren-Automaten, an der Tankstelle, im Bahnhof und, und, und…. Via Internet kann man sie gleich kiloweise in Kisten beim Süßwaren Großhandel ordern.

Neben den bereits erwähnten Früchtchen gibt es, nicht zu vergessen, die Gummi-Bärchen. Diese wurden bereits 1922 von einem führenden Süßwaren-Hersteller erfunden. Ursprünglich war das Motiv ein Tanzbär, später kam dann der Begriff des Gummibären auf. Die Fruchtgummi-Bärchen sind, vielleicht wegen ihrer geringen Größe, besonders bei Kindern beliebt. Weiterhin bekannt sind Cola-Fläschchen und kleine Teufel.

Angeboten wird auch spezielles Fruchtgummi wie beispielsweise aus Fruchtsaft, ohne künstliche Farbstoffe gefertigtes, mit Pflanzenfarbe gefärbtes, mit Stärke statt Gelatine hergestelltes, nur mit Fruchtsüße gesüßtes und bezuckertes oder sauer bezuckertes Fruchtgummi. Man bekommt Fruchtgummi für Diabetiker, aus dem Bereich Bio- und Wellness, mit Alkohol und im XXL Format. Blaue Schlümpfe, Dinosaurier und Vampire aus Fruchtgummi gibt es ebenso im Angebot wie Fruchtgummi mit Anis- oder Cappuccino- Geschmack. Es gibt sogar Fruchtgummi zum Abnehmen mit Kurkuma-Extrakten. Bekannte Fruchtgummi-Hersteller sind Haribo, Suntjens, Katjes, Red Band und Trolli.